Vážna otázka: Boli ste niekedy v Burlingtone, Vermont?
No, ak to čítate, pravdepodobne mať bol na Linden Street v Ženeve. Prečo sa pýtam? No, mohli by byť zmätení tým, že sú na tom istom mieste vzhľadom na nedávny trend z farmy na stôl v Finger Lakes. Burlington môže mať niekoľko ďalších blokov reštaurácií a obchodov, ale prechod na čerstvé miestne potraviny je trend, ktorý prijala táto rastúca komunita zameraná na potraviny.
Aj keď je to náročnejšia trasa a vyžaduje si viac času, Kindred Fare vidí výhody miestneho prístupu s programom jedla, vína a nápojov.
Hovorila o rôznych dodávateľoch po okolí ako napr Spoločnosť vyrábajúca syr Miranda , Mliekareň Ithaca , Farma javorového kameňa , Biela ďatelina Sheet Farm (pre jahňacie), Oink and Gobble (pre morky chované na pastve), Predkupné závod a produkcia (zakrytie zeleniny, vajec a kvetov), Farmárska mletá múka a mnoho, mnoho ďalších.
Zdá sa, že zoznam pokračuje ďalej a ďalej.
Jej podnikanie by nebolo rovnaké bez špeciálnych spojení s týmito dodávateľmi. Jednou je Olivia, ktorá pracuje priamo v kuchyni, ktorej rodina vlastní Farma ranných hviezd neďaleko Middlesex, kde sa zvieratá kŕmia trávou a chovajú sa na pastvinách.
Potom je tu Jesse, ktorý prichádza do reštaurácie každý štvrtok, aby osobne doručil Káva medeného koňa z Ithaky.
Maggie's Greens vo Waterloo podporuje aj reštauráciu. Maggie môžete nájsť každý pondelok, ako sa túla za zadnými vrátkami Kindred Fare, aby osobne doručila svoju zeleninu zo svojej záhrady.
Po pracovnom dni prichádzajú do reštaurácie aj títo dodávatelia. Je to ako spoločenstvo, ktoré sa spája. Zdieľanie niečoho, s čím sa každý môže stotožniť, čo je, samozrejme, jedlo.
Vysvetľuje motto Kindred Fare: Zdieľať znamená milovať.
Skutočným faktorom v hre s reštauráciami, ako sú tieto, nie je len sebavyhlásenie, že sú „z farmy na stôl“. Namiesto toho sa skúsenosti na týchto miestach vytvárajú na základe úsilia majiteľov, šéfkuchárov a zainteresovaných strán nakupovať a nakupovať miestne.
Susie dodala, že ide o marketingový nástroj, ktorý veľa ľudí používa na privádzanie zákazníkov do svojich podnikov. Povedala, že existujú rôzne úrovne z farmy na stôl, čo je dôležitý rozdiel. Jeden podnik môže byť z 10 percent miestny a stále sa inzeruje ako z farmy na stôl, zatiaľ čo iné môžu odoberať celé menu od miestnych dodávateľov.
Kindred Fare dodržali slovo.
Neznamená to ignorovať vaše obľúbené reštaurácie, ktoré nevyužívajú výhody miestnych surovín. Cieľom je skôr povzbudiť zákazníkov, aby sa viac pýtali na to, odkiaľ pochádzajú použité produkty.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana je seniorkou na Hobart and William Smith Colleges v Ženeve v New Yorku. V srdci je gurmánka, jej rozvrhu dominuje práca v škole, cestovanie a sledovanie miestneho vývoja na potravinovej scéne Finger Lakes. Zachyťte jej skúsenosti a spravodajstvo exkluzívne na FingerLakes1.com.
