Six Eighty Cellars, najnovšie vinárstvo na jazere Cayuga, bolo nedávno otvorené na 3050 Swick Road, Ovid. Majitelia neďalekého Buttonwood Grove Winery, Melissa a Dave Pittard zo Skaneateles, sa snažili kúpiť ďalšiu výmeru viníc, keď sa bývalé Toro Run Winery stalo dostupným na predaj. Priťahovaní dobre udržiavaným viničom a širokým sortimentom klasického hrozna, ako aj blízkosťou k iným zariadeniam, využili príležitosť na založenie druhej značky. Strmé svahy viníc a panoramatický výhľad, ktoré stúpajú 680 stôp od dna jazera po najvyšší bod pozemku, odrážajú ich odvážnu víziu tohto nového podniku a sú pôvodom názvu vinárstva.
Six Eighty Cellars pod vedením hlavného vinára Iana Barryho sa zameria na inovatívne techniky výroby vína s použitím rôznych hlinených, kamenných, betónových a terakotových nádob. Tieto jedinečné nádoby v štýle amfor sú odchýlkou od tradičných dubových sudov a nádrží z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa bežne vyskytujú v regióne Finger Lakes. Použitím kombinácie starých techník a najmodernejších technológií výsledné malosériové vína zvýrazňujú charakteristické vlastnosti každej odrody hrozna. Zahrnutie menej bežného hrozna vinifera, vrátane Veltlínskeho zeleného, Pinot Meunier a Chenin Blanc, poskytuje vítaný doplnok k známejším rizlingom, Cabernet Francs a Chardonnay, ktoré sa nachádzajú na vínnych lístkoch v celej oblasti. Pri výrobe vín sa široko využívajú neobvyklé spôsoby výroby vína, ako je divoká fermentácia, biele vína kvasené na koži a appassimento. Niekoľko šumivých vín Pétillant Naturel vyrobených v štýle predkov méthode je pre vinársky tím výrazným stredobodom pozornosti.
Vo výrobnej prevádzke v súčasnosti prebiehajú ochutnávky vín, zatiaľ čo degustačná miestnosť prechádza rekonštrukciou. Každá degustácia zahŕňa 5 vín, jednotlivé taniere so syrom a údeninami a personalizované služby počas približne jednej hodiny. Tento nadštandardný zážitok je navrhnutý tak, aby umožnil hosťom relaxovať a vychutnať si spoznávanie jedinečných konceptov výroby vína, udržateľnosti, minimálnych zásahov a prieskumu, na ktoré sa Six Eighty Cellars zameriava.
Vinárstvo je otvorené od štvrtka do nedele na ochutnávky a nákupy vína. Víno z pohára alebo fľaše si môžete vychutnať na rozľahlom vonkajšom posedení s výhľadom na jazero. Odporúčajú sa rezervácie a možno ich vykonať na webovej stránke vinárstva: www.sixeightycellars.com. Ubytovanie na mieste je k dispozícii aj v novo zrekonštruovanom dome 513, ktorý je možné vidieť a rezervovať cez AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
Nechať si každé ráno doručiť do schránky najnovšie titulky? Prihláste sa do našej rannej edície a začnite svoj deň.
